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预订量跳跃式增长 吃香的半成品年夜饭还缺点啥

  • 更新时间:2017-01-04 00:28
  • 来源:未知
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内容摘要:离鸡年春节还有半个多月,订年夜饭已成为不少市民的案头计划。鸡年春节前市场动态显示,半成品年夜饭来势凶猛。据业内人士透露,鸡年新春半成品年夜饭总盘子预计增长一成以上

离鸡年春节还有半个多月,订年夜饭已成为不少市民的“案头计划”。鸡年春节前市场动态显示,半成品年夜饭“来势凶猛”。据业内人士透露,鸡年新春半成品年夜饭“总盘子”预计增长一成以上,增长幅度在餐饮市场领先。

据统计数据,去年1到11月,我市实现社会消费品零售总额4482.64亿元,同比增长10.7%,其中住宿和餐饮业实现零售额530.3亿元,同比增长9.3%,增长幅度低于社零总额。在这一大背景下,半成品年夜饭市场的提前火爆,为市区餐饮行业提供开拓新空间。

市民鸡年新春在家大摆团圆宴的“筹备热潮”中,市区饭店酒家争相推出半成品年夜饭,朱鸿兴等知名品牌食品厂商首次“杀”入,探索工业化规模生产苏式半成品年夜饭“标准模式”。

受市民消费观念、市场结构转变等影响

半成品年夜饭预订量跳跃式增长

“大年夜准备订份半成品年夜饭,在家里团聚。”市民葛女士这两天正在“考察”半成品年夜饭,据她介绍,以往年夜饭都是在饭店吃的,但家里老人80多岁了,儿子又添了二宝,老的老小的小,出门吃饭不方便,所以今年准备把亲戚请到家里,吃完年夜饭喝茶守岁。市民王先生说,他年初一要去丈母娘家,大年夜的年夜饭已经订好饭店,打算再订一份半成品送给丈母娘,让老人省点事。

半成品年夜饭的火爆,商家的感受更直接。据首次生产半成品年夜饭的朱鸿兴有关人士介绍,他们从去年12月22日开始预订,一个多星期就订掉2000多份,光微信朋友圈就订掉400多份。得月楼有关人士则表示,目前预订数量比去年同期增长了一成多。除了“老苏州”外,预订的“新苏州人”明显增加,年龄层次更趋年轻化。去年春节,得月楼半成品年夜饭开通微信公众号,现在已有不少顾客通过微信公众号预订鸡年春节半成品年夜饭。朱鸿兴近日也开通了淘宝、微商城等预订,吸引不少年轻顾客。

据市餐饮业商会会长陈素兴介绍,餐饮行业年夜饭分为三大块,一块是单位年夜饭,u宝娱乐(http://www.sqqyaolao.com)但这两年单位年夜饭总量降低了三分之一,目前以民企、合资企业、外企“尾牙”为主。另一块是家庭年夜饭,时段集中在小年夜、大年夜,预计将略有增长。第三块是半成品年夜饭,增长幅度明显。

半成品年夜饭鸡年新春前跳跃式增长,是受市民消费观念、餐饮市场结构转变等多方面因素影响的结果。据业内人士分析,随着市民对“中国年”的日渐重视,过年更重视亲人团聚,在饭店吃受到时间、交通的局限,而在家吃老人孩子更方便,家庭团圆、其乐融融的气氛更好。中央“八项规定”以来,餐饮市场结构正在发生根本性转变,大众餐饮占据主流,大型餐饮数量减少,轻餐饮、简餐等特色餐饮占比明显提高,市民选择饭店年夜饭集中的大型餐饮,近两年数量也是不增反减。再加上春节劳动力成本提高,一些中小餐饮企业大年夜“打烊”,也促使不少市民选择在家吃团圆饭。

以往饭店酒楼“小打小闹”为主

如今知名品牌“杀”入做大“盘子”

“以往订半成品年夜饭,基本就是几只‘老面孔’。”据市民杨女士介绍,订了七八年半成品年夜饭,她发现市场上生产半成品年夜饭的“新面孔”明显增加,不仅饭店酒家,一些中华老字号、知名品牌食品厂商,也“吆喝”起半成品年夜饭。

市区半成品年夜饭,以往以饭店酒楼“小打小闹”为主。据业内人士介绍,半成品年夜饭季节性强、消费集中度高,市区不少饭店酒家春节前“附带”生产,由于缺乏人员、设备等,供应数量少的在几百份,多的也只有一二千份,无法实现规模生产。半成品数量、质量良莠不齐,有的小企业甚至抱着过年“抢单”心态,“抢一票”就走,缺少上规模半成品年夜饭专业生产企业。

20台智能节能炉组成的生产线鸡年新春前投产,每只“烧菜镬子”一次能烧200斤半成品年夜饭。朱鸿兴董事长俞水林介绍,要抢抓半成品年夜饭机遇,只有探索工业化标准生产。公司原来有卤菜、净菜生产两大板块,年销售达到1个多亿。从去年5月起,公司在原有卤菜净菜生产基础上筹备半成品年夜饭生产,投资400余万元全面改造生产设备,引进智能炉生产线以及全不锈钢水冷却、汤料灌装生产线等,并新增3只半成品年夜饭大型冷库。

俞水林说:“我们从去年9月初就开始半成品年夜饭标准工艺调试。”公司组建了有20余位中国烹饪大师、省烹饪大师等的研发团队,从口味、品质、保鲜等多个方面,开展半成品年夜饭标准化制定,最终确定苏式酱鸭、清炒太湖虾仁、苏式樱桃肉等组成的“标准菜单”。俞水林举例:“一块苏式樱桃肉,确定每块生坯重量在800克,经过标准化生产流程,半成品重量在600克。”据介绍,工厂化生产扩大半成品年夜饭生产规模,预计首年生产销售量能达到5000份。

去年,津津长发食品等知名品牌厂商也尝试半成品年夜饭工业化生产,市区半成品年夜饭市场已初步出现特色饭店酒家、专业卤菜净菜、食品生产厂商等多层次格局。除了特色菜肴外,拳头卤菜、豆腐干、年糕等苏州特色,也进入了半成品年夜饭菜单。